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ポーランド産乾燥ポルチーニ

Leśne skarby  ‐レシネ スカルヴィ‐


 

・ ポーランドとポルチーニ

 

ポーランドはヨーロッパにおけるポルチーニ(Boletus edulis)の主要輸出国であり、毎年夏から秋にかけて沢山のポルチーニが収穫されます。

 

                               採れたてのポルチーニ

 

ヨーロッパ最後といわれる原生林であり、一度は絶滅したものの再導入されたヨーロッパバイソンが棲むBiałowieża(ビアウォビエジャ)の森をはじめ、国土の3割を森林が占めています。森にはヘラジカやリス、ウサギなどの動物が棲息しています。

 

ビアウォビエジャのヨーロッパバイソン

 

昨今、日本ではイタリアンレストランやパスタソースの名前でポルチーニという名前を耳にするようになりましたが、もともとポルチーニとはイタリア語での呼称であり、学名では Boletus edulis と名付けられています。

各国で呼び名が異なっており、ポーランド語ではBorowik, Borowiki(ボロウィク、ボロヴィキ)、フランスではCèpe(セップ)、日本ではヤマドリタケとも呼ばれています。

※このページと製品名は日本での通称にならって、Boletus edulisをポルチーニと表記しています。

 

ビアウォビエジャの森

 

ポルチーニはその名の通り、イタリアのキノコのイメージを持たれるかと思いま

すが、イタリア以外にもヨーロッパをはじめ世界中に分布しており、ポーランドはヨーロッパにおける主要生産国です。

栽培方法が確立されていないため、森に生える天然のものを人の手で収穫します。

 

松や白樺が豊富に生えているポーランドの森の地面は落ち葉に覆われていて、雨も適度に降るため、ポルチーニのほかにもジロール(アンズタケ)やヌメリイグチなどの様々なキノコが生えていて、キノコ達にとって育ちやすい環境といえます。

 

ワルシャワなどの都市であっても、郊外に広がる森を散策すれば足元に多くの種類のキノコ達が生えています。

 

 

地元民は時期になると森にキノコ狩りに出かけ、籠一杯にポルチーニを採る人もいます。レストランや家庭の食卓でも森のキノコが豊富に使われるように、ポーランドの人達の生活には森のキノコが結びついているといえます。

 

白い断面が美しい切りたてのポルチーニ

 

ポーランドでは夏の訪れとともにポルチーニが森に出始めます。収穫に行った後、保存したい場合は伝統的な天日干しをして乾燥させます。

干し台の周りでは、森の香りを凝縮させたようなポルチーニの濃厚な香りが漂います。

(KASOL社のポルチーニは品質安定のために、専用の乾燥機械を使って乾燥させています)

 

 

・ KASOL社(P.H.Z Kasol – J.A. Kazberuk)

~ポーランドのキノコ業界を先導する会社~

 

キノコ製品を製造する会社が多くあるポーランドの中でも、1980年代から製造を続けてきた老舗であり、ポーランドのキノコ業界のリーダー的存在のKASOL社の製品を取り扱っています。

KASOL社はポーランド東部のBiałystok(ビャウィストク)に位置しています。

 


Białystok中心部

 

 

KASOL社オフィス

 

・ Leśne skarby ーレシネ スカルヴィー

 

 

KASOL社製品のブランド名は、ポーランド語で「森の宝石」を意味する

Leśne skarby(レシネ スカルヴィ)の名を冠しています。

主にポーランド国内のスーパーや空港において販売されています。

 

美味しいキノコはポーランドの森がくれた宝物

 

・ こだわりの品質と乾燥作業

 

森から収穫されたポルチーニは加工場で最も品質の良い物が厳選されて、乾燥にかけられます。

乾燥の度合いによって風味に影響が出るため、レシネ スカルヴィの乾燥ポルチーニは色合いや風味を失わせない製造工程と温度管理の下で、一定の湿度が保たれるように製造されています。

 

・ 原産地と加工地が同一であるということ

レシネ スカルヴィの乾燥ポルチーニは、全てポーランドで採取されたものを使用しています。また、ムラサキヤマドリタケ(Boletus violaceofuscus)のような類似したキノコが混入したり使用されていることもありません。

 

KASOL社はイタリアやフランスをはじめとしたヨーロッパ各地にも盛んに輸出しており、その風味と香り、品質が高く評価されています。

 


                    レストラン等に最適な300g製品

 

乾燥ポルチーニを水戻し(あるいはお湯戻し)をして得たダシを使ったパスタは、濃厚な風味と得も言われぬポルチーニ独特の香りが立ち、旨みのある一品になります。一度食べたら忘れられない味です。

 

ポルチーニのクリームパスタ

 

原産地までトレースがとれるポルチーニであること。こだわりの製造方法と長年の経験で選ばれる最良の品質。それは本物のポルチーニであることの証明と、安全安心に召し上がっていただけることを約束します。

是非一度お試しください。

 

 

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ご購入を希望される方は、バイオコスモ様 にてお取り扱いいただいております(2017年8月現在)。

 

 

レシネ スカルヴィの乾燥ポルチーニに関するお問い合わせは、木野物産

℡ 03-3537-0013 までお願いします(土日祝除く)